RISOTTO CREMEUX AUX HERBES
Ingrédients: pour 4 personnes
1l Eau
2 cs Huile d’olive
20 gr Beurre
2 pincées Graines de cumin
20 graines Coriandre
2 Clous de Girofle
1 Oignon moyen finement haché
1 cs Bouillon de Légumes
300 gr Risotto
2 sachets Safran
1 dl Marsala (pour flamber)
Parmesan
Persil plat frais
Ciboulette fraîche
Origan frais
Menthe fraîche
Sauge fraîche
Poivre (du moulin)
Préparation
1. Le bouillon
- Porter l’eau à ébullition avec du bouillon.
- Le réserver au chaud.
2. Risotto
- Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu vif dans une casserole à fond épais.
- Faire revenir les graines de cumin, les graines de coriandre, les clous de Girofle et poivrer.
- Baisser le feu.
- Faire revenir l’oignon finement haché sans laisser colorer.
- Ajouter 1 cs de bouillon de légumes.
- Bien remuer pour qu’il fonde dans le corps gras et l’oignon.
- Ajouter un peu d’huile d’olive puis verser le riz en pluie.
- Tourner délicatement le riz dans le corps gras pour qu’il devient transparent.
- Augmenter le feu et faire flamber avec le marsala.
- Lorsque la flamme est éteinte, ajouter petit à petit le bouillon bien chaud, sans cesser de remuer.
- Baisser le feu.
- Après quelques minutes ajouter le premier sachet de safran.
- En cours de cuisson ajouter les herbes ciselées.
- Juste avant la fin de cuisson ajouter le deuxième sachet de safran.
- Ajouter un peu de beurre et de parmesan.
- Servir aussitôt.
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