RISOTTO A LA COURGE ET LUGANIGHE
Ingrédients: pour 2 personnes
5 dl Bouillon de viande
250 gr Courge
100 gr Luganighe
1 Oignon
35 gr Beurre
200 gr Riz pour risotto (ex. carnaroli)
0.5 dl Vin blanc
20 g Parmesan (râpé)
0.5 dl Crème
Poivre (du moulin)
Préparation
1. Le bouillon
- Porter le bouillon à ébullition.
- Le réserver au chaud.
2. Le mélange courge-luganighe
- Tailler la courge en petits dés.
- Peler les luganighe.
- Les faire chauffer dans une poêle en défaisant la chaire.
- Eliminer l’excès de graisse et éponger avec du papier absorbant.
- Ajouter la courge.
- Mélanger et faire revenir à feu moyen.
3. Le risotto
- Hacher fin l’oignon.
- Le faire suer avec 10gr de beurre dans une casserole.
- Ajouter le riz.
- Le laisser revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Mouiller au vin blanc.
- Ajouter le mélange courge-luganighe.
- Mouiller avec une louche de bouillon chaud.
- Cuire le risotto al dente sur feu moyen, en remuant et en ajoutant du bouillon au fur et mesure.
- Eloigner le risotto du feu.
- Incorporer le reste de beurre.
- Ajouter le parmesan.
- Ajouter la crème.
- Laisser reposer à couvert durant 3 minutes.
4. La présentation
- Dresser sur des assiettes chaudes.
- Poivrer.
- Servir aussitôt.
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